¿Cuándo apareció el azúcar en la mesa? Aunque su existencia se remonta a la Antigüedad, ya que el ejército de Alejandro la dio a conocer al mundo mediterráneo cuando volvió de sus campañas orientales, el azúcar seguirá siendo producto raro y caro hasta el s. XIX. En la época de Luis XIV se vendía en las boticas y se consideraba como un medicamento tan precioso, que se encerraba bajo llave. Su consumo aumentará paulatinamente con la aparición del chocolate y del café, bebidas que requieren azúcar. El desarrollo del cultivo de la caña de azúcar y la introducción del azúcar de remolacha, junto a los procesos de producción, aumentarán la productividad y el consumo.