Las razas más importantes de producción de carne Hay que distinguir tres categorías esenciales: las razas de la Europa Continental, es decir, las de las llanuras y mesetas de Francia, Italia y del este de Europa, que se caracterizan por un elevado y constante crecimiento y un buen índice de consumo. Las razas de origen británico, muy populares entre las dos guerras mundiales en América del Norte y en los países ganaderos del hemisferio Sur, van cediendo su puesto cada vez más a las razas de carne y de aptitud mixta de la Europa Continental. Esta evolución se debe a la escasa demanda de carnes grasas por parte del consumidor. Finalmente, están las razas con joroba (carne-leche). Podemos distinguir un grupo formado por los bovinos de origen indio, perfectamente adaptados a las regiones tropicales y subtropicales; en Estados Unidos es muy popular el tipo llamado Brahman. Otro grupo es el constituido por los Sangas africanos, que proceden seguramente del cruce entre Bos taurus y Bos indicus.