Cocinar según el arte maorí: en tiempos remotos, los antiguos habitantes de Nueva Zelanda preparaban el pescado en los manantiales de agua hirviente cercanos a Rotorua. Nueva Zelanda está formada por dos islas: la isla del Norte –donde está situada la actual capital del Dominio, Wellington– y la isla del Sur. Ambas fueron descubiertas por el holandés Tasman en 1642, y la costa fue explorada por Cook en 1769. A principios del siglo XIX, cayeron sobre estas islas aventureros de toda laya, forzados evadidos y traficantes, que tuvieron que luchar contra los maoríes, polinesios evolucionados cuyas tribus eran propietarias colectivas de las tierras y estaban totalmente decididas a defender sus islas. Cuando, hacia 1837, algunos franceses proyectaron la anexión de la isla (donde los balleneros franceses tocaban con frecuencia), el gobernador británico se decidió a pactar con los jefes maoríes la anexión de Nueva Zelanda a Australia. Ganando por la mano a los franceses, el...