ASTURIAS Buscando un contraste total con esta cocina andaluza, entremos por las rutas de Asturias. Aquí se practican unos viejos, clásicos, bravios y honestos sistemas populares a la hora de cocinar; la materia prima es el elemento indiscutido sin nada que disfrace los sabores primigenios. El arte es sencillo, sin elaboraciones, y tiene el atractivo singular de lo que se ha conservado intacto a través de los años con todo su valor, sin desnaturalizaciones, ni modas, ni maquillajes. Es un interesante juego probar y comparar esta vieja cocina popular con las «nuevas cocinas» que también se practican en Asturias, y hoy en día tan en boga siguiendo el viejo refrán de «en la variedad está el gusto». Asturias es la patria chica de un plato prodigioso —la fabada— hecho para hombres y estómagos fuertes, cuyo ingrediente básico son las «fabes» (alubias) de extraordinaria calidad, de mediano tamaño y color blanco, cocidas con chorizo, morcilla, tocino, jamón, oreja y...