GALICIA Pulpo a la gallega. Galicia, tierra ubérrima, ha sufrido, al igual que otros pueblos celtas, como es el caso de Irlanda, hambres históricas, y resulta algo paradójico pensar que donde hay tanta abundancia y calidad haya ocurrido esto. Una serie de factores históricos y sociales han propiciado esta situación, hoy felizmente superada. La cocina gallega nunca fue una cocina muy elaborada, de recetas complicadas. Los elementos principales son el cerdo (pote y lacón con grelos), la lamprea, el pulpo, las vieiras, los berberechos, las sardinas..., guisados solos o en empanada, que es la ingeniosa y gran solución gallega para preparar infinidad de productos. Existe un peculiar condimento gallego que «va» con todo, en especial con los pescados: la «ajada», aceite, pimentón y ajos sofritos con mucho tiento, y que se usa en infinidad de preparaciones. El caldo o pote gallego es un alimento de diario que hierve continuamente en las cocinas campesinas. Con cerdo, berza y unas...