Nombre genérico de una gran familia de biomoléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos apolares. Estas características comunes derivan de la presencia de largas cadenas hidrocarbonadas como componentes estructurales de la molécula lipídica. La clasificación más satisfactoria de los lípidos es la que atiende a la estructura de sus esqueletos. Los lípidos complejos se caracterizan por contener ácidos grasos, generalmente con un número par (12-22) de átomos de carbono y configuración cis en el caso de los insaturados; comprenden los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difieren entre sí por las estructuras a las que están unidos covalentemente los ácidos grasos; se llaman...