TRADICIÓN Y ASIMILACIÓN El modo de vida de un pueblo se forma bajo la influencia de muchos factores naturales e históricos, incluida la comunicación cultural con otros pueblos; pero las tradiciones ajenas no son nunca copiadas de modo mecánico, sino que cobran el colorido nacional del lugar al que son trasladadas. Por ello, no se debe «depurar» artificialmente la mesa de los platos tomados en su día de otros pueblos y que son habituales para los rusos desde hace ya tiempo. Entre otros muchos están las kotleti y los bitochki, los languetes, los bistés, los escalopes, las mousses, las gelées… Con el proceso del desarrollo histórico, en la vida de los pueblos van entrando nuevos productos y se perfeccionan los modos de cocinarlos. Hace relativamente poco tiempo que la patata y el tomate aparecieron en Rusia y que se extendió el consumo de muchos pescados de mar; pero resulta ya imposible imaginar la cocina rusa sin ellos. Por lo tanto, es puramente convencional establecer...