Alginato
Propiedades En primer lugar, la gelificación reversible: en presencia de iones divalentes (como Ca²⁺), forma geles termoestables mediante el llamado modelo de "caja de huevos", donde los iones calcio puentean cadenas de guluronato. Esta propiedad es pH-dependiente: precipita en medios ácidos (pH < 3.5) y se solubiliza en alcalinos.
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