Tipos y cortes El bistec puede obtenerse de diferentes partes de la vaca, como el lomo, la pierna, la bola, el aguayón o la pulpa, aunque los más apreciados suelen ser los de lomo por su terneza. En México, por ejemplo, es común aplanar los bistecs para hacerlos más suaves y grandes, y se preparan enteros o en trozos según la región.