El guindillo de Indias (Capsicum frutescens L.) es una especie de pimiento picante originaria de América tropical que, tras su difusión global a partir del siglo XVI, ha logrado consolidarse como uno de los cultivos más valorados tanto por sus usos culinarios como por sus propiedades funcionales. Fruto del Guindillo de Indias Este arbusto perenne, que puede alcanzar hasta metro y medio de altura, se caracteriza por presentar frutos pequeños, generalmente erectos, con un sabor marcadamente picante debido a su alto contenido de capsaicina. La intensidad de su pungencia y su estabilidad morfológica lo han convertido en ingrediente esencial de salsas y condimentos emblemáticos, como la popular salsa Tabasco, y en protagonista de la gastronomía de numerosas regiones tropicales y subtropicales. Desde el punto de vista fitoquímico, el guindillo de Indias destaca por su concentración de capsaicinoides, compuestos responsables del picante que, además, poseen efectos biológicos de...