Definición La uva es una baya de forma globosa u ovoide y tamaño variable; su color puede ser amarillo céreo, blanquecino, verde, rosado, violáceo o casi negro. Se compone de una piel más o menos gruesa (hollejo), la pulpa y unas pocas simientes (pepitas) encerradas en ella. Las uvas se hallan agrupadas en racimo (en realidad, una panícula), unidas al raspón o escobajo por pedicelos individuales. El escobajo representa del 3 al 7 % del peso total del racimo; contiene tanino y es de sabor astringente y áspero. El hollejo representa del 9 al 11 % del peso total del grano; contiene tanino, ácidos y la materia colorante que teñirá el vino durante el proceso de la fermentación del mosto. La pulpa comprende el 85-90 % del peso del grano.